PARLONS SANTÉ ! La Noix, reine du « bon » gras

Connaissez-vous vraiment la noix ? Derrière sa coquille se cache bien plus qu’un délicieux fruit sec !

AVEC LA NOIX FAITES LE PLEIN DE BONNES CHOSES :  riches en bons gras, en protéines végétales, en vitamines et en minéraux, les noix sont de véritables concentrés d’énergie naturelle. Leur équilibre unique entre croquant et douceur en fait un allié savoureux pour la santé du cœur et de l’esprit.

• Origine

La noix provient du noyer commun (Juglans regia), un arbre originaire d’Asie centrale (région de l’Iran actuel), domestiqué depuis l’Antiquité. Il a été introduit en Europe par les Grecs et les Romains, et fait désormais partie intégrante du patrimoine agricole français.

• L’arbre

Le noyer est un arbre qui peut vivre plus de 100 ans et atteindre jusqu’à 25 mètres de haut !

• Famille & fruit

Le noyer appartient à la famille des Juglandacées, il donne naissance à un fruit bien connu : la noix.

Contrairement aux idées reçues, la noix n’est pas un “fruit sec”, c’est un fruit à coque qui appartient à la famille des oléagineux. Cette confusion est due à la subtilité entre fruits secs et fruits à coque, tentons d’éclaircir tout ça.

Les fruits secs sont des fruits déshydratés, ils sont très riches en sucres naturels et apportent de l’énergie (raisins secs, abricots secs, bananes séchées…). La noix quant à elle, n’est donc pas un fruit sec, mais bien un oléagineux, un fruit à coque !

Parmi les oléagineux nous retrouvons la noix, les noisettes, les amandes, pistaches, noix de cajou… Leur nom vient de “oléa” qui signifie huile en latin car nous pouvons en extraire de l’huile riche en lipides de qualité présentant un intérêt nutritionnel et santé.

La noix est composée :

• d’une enveloppe verte (le brou) qui noircit en mûrissant,
• d’une coque dure qui protège le fruit sec à l’intérieur, elle permet une conservation longue et naturelle
• du fameux cerneau, la partie comestible, riche en oméga-3 et en vitamines.

• Récolte

La noix est récoltée entre fin septembre et début novembre, lorsqu’elle tombe naturellement au sol. Elle est ensuite ramassée, lavée, triée et séchée pour garantir une bonne conservation.

• Variété cultivée sur la noyeraie

Sur notre noyeraie, nous cultivons en agriculture biologique la variété Franquette réputée pour sa coquille fine, son cerneau blond et son goût délicat.

• Le saviez-vous ?

La France est aujourd’hui le premier producteur de noix en Europe

• Conservation :

Une fois séchés dans l’atelier, les cerneaux se conservent au sec pendant 1 an !

• Intérêt croissant pour la noix :

La demande des consommateurs pour des régimes diversifiés et équilibrés à base de matières premières végétales contenant des lipides riches en acides gras polyinsaturés (AGPI ; principalement des acides gras oméga-3) et d’autres composés bioactifs d’intérêt nutritionnel et avec un impact positif sur leur santé, est en pleine croissance.

Dans le contexte de transition alimentaire favorisant les régimes durables, les plantations de noyers et l’utilisation de noix suscitent un intérêt croissant à l’échelle mondiale pour leur faible impact sur l’environnement et leur fort potentiel économique associé aux bénéfices nutritionnels et santé.

Les cerneaux de noix contiennent en effet des lipides d’excellente valeur nutritionnelle, qui peuvent être utilisés sous leur forme originelle ou bien sous forme d’huile permettant au consommateur de profiter des bienfaits de la noix toute l’année et dans tous ses plats !

• Ce que la noix contient : (à partir de la table Ciqual)