MOUTARDE À L’ANCIENNE AUX NOIX – NOIX DES CHARENTES & MOUTARDE DU VEXIN 🇫🇷

MOUTARDE À L’ANCIENNE AUX NOIX (100g ou 200 g) – Noix de Charente et graines de moutarde 100% origine France 🇫🇷
Une moutarde exceptionnelle, très riche en noix (30%) et réalisée avec des graines de moutarde cultivées dans le Vexin.

Le piquant de la moutarde apparaît quand les graines sont écrasées et que leurs enzymes entrent en contact avec l’eau ou le vinaigre. C’est cette réaction qui crée les molécules piquantes.

Dans une moutarde fine, les graines sont très broyées, donc la réaction est plus complète, le goût est souvent plus fort.

Dans une moutarde à l’ancienne, beaucoup de graines restent entières ou seulement concassées, donc il y a moins de molécules piquantes libérées et la sensation est plus douce et plus ronde à la dégustation.
En effet quand on broie les graines et qu’on ajoute du vinaigre, ces deux éléments se rencontrent et produisent les molécules piquantes (les isothiocyanates). C’est pour cette raison que la moutarde fine est traditionnellement plus forte que la moutarde à l’ancienne car les graines de moutarde y sont finement broyées.

La moutarde est un produit vivant : juste après fabrication elle peut être très forte, puis elle s’équilibre avec le temps. C’est aussi pour cela que certaines moutardes artisanales évoluent en goût tandis que les moutardes industrielles sont stabilisées pour rester constantes.

Nos moutardes aux noix sont préparées à la propriété à partir de nos noix bio. Très riches en noix (30%) elles sont le fruit d’une collaboration engagée avec un agriculteur du Vexin, producteur de ses propres graines de moutarde, et artisan passionné. Nous partageons la même exigence de qualité, de sens et de transmission, en tant que membres du Collège Culinaire de France.

Découvrez ces moutardes où la gastronomie rencontre une agriculture d’exception : le temps long, le geste précis, le respect du vivant. Ces moutardes aux noix ne sont pas de simples condiments. Elles racontent une histoire de terroir, de rencontres et de goût juste.

Ingrédients : Eau, Graines de moutarde (origine France), noix de la Noyeraie des Borderies (30%), vinaigre, sel, conservateur : acide citrique ou E330.

Produit par La Noyeraie des Borderies (16). Se conserve au frais une fois ouvert. Conditionnement : pot verre.