🌱 HUILE VIERGE DE NOIX PRESSÉE À FROID OU À CHAUD, LAQUELLE CHOISIR ?

La réponse est dans leur saveur 👨‍🍳 et c’est le processus d’extraction particulier à chaque huile qui lui donne son gout bien spécifique. Good news, pour la santé aucune différence, au pays des huiles végétales ce sont toutes les 2 des championnes du monde des omégas 3 🏆

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L’huile vierge obtenue par la pression à froid est rare, car elle nécessite un équipement et un savoir faire particulier, et surtout des cerneaux de noix de très bonne qualité. Elle est très subtile et le gout de la noix est très délicat. Privilège du petit producteur 🚜 sa finesse a séduit les plus grandes tables, et de nombreux gastronomes fans de noix.

L’huile vierge obtenue par extraction à chaud, plus traditionnelle, développe des arômes de noix grillée, l’huile est corsée et intensément parfumée. (C’est le mode d’extraction le plus classique et la mention « à chaud » n’a pas à être indiquée sur l’étiquette, donc si rien n’est écrit, c’est extrait à chaud !)

💡 Mais alors pour la santé ça change quoi ?

Question santé, pas de différence pour l’huile de noix , car à froid ou à chaud ses atouts nutritionnels restent incomparables ! En effet, contrairement à de nombreuses huiles végétales qui ne conservent leurs qualités que grâce à la pression à froid, l’huile de noix extraite à chaud reste une huile d’une qualité nutritionnelle exceptionnelle. Elle ne subit pratiquement aucune dégradation car la chaleur du processus reste douce. Résultat ➡️ la teneur en acides gras essentiels oméga 3 passe de 12% à froid, à 11% en à chaud, soit presque rien, et surtout toujours un taux près de 14 fois supérieur à l’huile d’olive ! Incroyable non???!!

Bref, tout est affaire de gout avec l’huile de noix, et les 2 qualités se marient avec tous les mets, en assaisonnement mais aussi en fin de cuisson ou au moment du dressage des assiettes. Si vous voulez tout savoir, on a un petit faible pour l’huile à froid avec les asperges ou une salade de jeunes pousses… et à chaud avec les haricots blancs ou les pâtes fraîches, ou en marinade avec un chèvre frais…😋

Maintenant que vous savez tout sur l’huile de noix, hop ! à vos fourneaux !! et n’oubliez pas :
– toujours vérifier que vos convives ne sont pas allergiques aux fruits à coques,
– privilégier les huiles « vierges », produites par le producteur de noix, et avec les noix de la dernière récolte
– conserver vos huiles de noix au réfrigérateur, elles sont délicates et fragiles, et ça on vous en parlera une prochaine fois ❤️

* Recommandations Santé Publique France 2019

#locavore #pensezlocal16 #collegeculinairedefrance #miamdesnoix

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